Amerkan Sağlık Bakanlığı bilimsel çalışma kaynaklarına göre; polifenol düzeyi 300 ve üzerinde olan erken hasat extra soğuk sıkım zeytinyağı göğüs, mide, kolon, akciğer, karaciğer, troid kanser riski ile kalp/beyin damar hastalıkları riskini düşürürmektedir. Kanserli dokunun metastas yapması durumunda da kanserli hücrelerin ölümünü sağlayarak ve/veya bunların gelişim/yayılma yollarını tıkayarak etkili olmaktadır. 18 ay oda sıcaklığında (25 derece) bekleyen zeytin yağının içinde oluşan hidroxitayroxin maddesinin bu gelişmede etkili olduğu değerlendirilmiştir.