Yapılan bir kısım araştırmalara göre, içerisinde nitrit ve nitrat bulunan gıda koruyucuları kanserin gelişmesine sebep olabilmektedir.
İçerisinde sülfit ve benzoat bulunan gıda koruyucularının alerjik reaksiyonlara neden olduğuna dair araştırmalar mevcuttur. Astım hastalarında bu reaksiyonlar %45’e kadar yükselmektedir.