Amerika da ünlü restoranlar:
Restoranları değerlendirme kriterleri
- Restaurantın Yemek- Hizmet-Fiyat Uygunluğu
- Yemek Fiyatının uygunluğu,
- İçki fiyatının uygunluğu,
- Meze fiyatının uygunluğu,
- Toplam hesap uygunluğu,
- Fiyatların internet sitesinde yayınlanması,
- Fiyatların internet sitesinde yayınlanan değere uygun olması
- Yemek görüntülerinin fiyatlarla birlikte internette yayınlanması
- Toplam hesabın belli bir miktarı aşması durumunda hesapta yapılacak bir iskontonun olup olmadığı
- Belli bir dönem içerisinde Restaurantta yemek yeme sayısına göre hesapta yapılacak bir iskontonun bulunup bulunmadığı
- Restauranların Aile İçin Uygunluğu
- Aileye uygun bir atmosferin varlığı,
- Aileyi onurlandırma düzeyi
- Dans etmek için uygun ortam
- Romantik atmosfer düzeyi
Restaurantın Çocuklar İçin Uygunluğu
Çocuklar için atmosferin uygunluğu,
Çocuk oyun bahçesinin/odasının bulunması,
Çocuklarla ilgilenecek ve/veya onları eğlendirecek görevlilerin olması,
çocuk yemek sandalyesinin varlığı,
Çocuk mama sandalyesinin varlığı,
çocuk uyku sandalyesinin varlığı,
çocuklar için uygun menü seçeneklerinin varlığı
Restaurantın Müşteri Yönetimi
Müşterilerle ilgilenme derecesi,
Özel günlerin hatırlanması;
müşterinin telefonla aranması,
Müşteriye hediye gönderilmesi,
Müşteriye hediye sunulması,
Müsteriye mesaj çekilmesi,
Müşterinin kendisini önemli hissedebilme derecesi
Restaurantın Dışarı Servis Uygunluğu,
Paketleme,
Paketleme hızı,
Pakete konan yiyecek miktarı,
Eve servis
Restaurantın Çeşit Uygunluğu
Ana menü çeşitliliği,
Aparatif (side dish) çeşitliliği,
İçecek çeşitliliği,
Çeşitlilik açısından Sabah, Öğlen ve Akşam Servislerinin durumu (sabah için kötü, akşam için iyi gibi),
Ful servis verişi (full service restaurant),
Vejeteryanlara hitap,
diyete uygun yemek çeşitleri
Restauranta Özgün (specialty) Çeşitlilik
Özgün yemek çeşitliliği
Özgün içecek çeşitliliği
, boza, şalgam, lahmacun, içli köfte gibi özgün çeşitlerin miktarı
Restaurantın Servis Hızı Uygunluğu
İlk servis hızı,
Yemekler arası bekleme süresi,
Sıra bekleme yerinin rahatlığı,
Sıra bekleme süresi,
Yemeğin yanında alınacak içecek veya salata gibi tamamlayıcı servisin eş zamanlı yapılabilmesi
Restaurantın Servis Ortamı
Açık havada servis,
Kapalı alanda servis
Hem açık hem kapalı mekanda servis
Bahçede servis
Havuz başı servis
Hem havuzbaşı, hem kapalı alanda servis
Doğal bitkilerin kullanım düzeyi
Sun’i bitkilerin kullanım düzeyi
Mutfak
El yıkama lavabolarının varlığı,
Banyo varlığı,
Bulaşık alma lavabosu varlığı,
Sebze meyve yıkama lavabolarının varlığı,
Mutfak Personelinin hiyjene verdiği önem,
Restaurantın Ödeme Uygunluğu
Kredi kartı kabulü
Debit kartı kabulü
Nakit Kabulü
Çek kabulü
Restaurantlara Giriş Uygunluğu
Giyinme gereği (resmi veya günlük gibi),
Rezarvasyon gereği,
Restauranların Servis Kalitesi
Müşterilerin karşılanış şekli,
Garsonların servis kalitesi
Güler yüzlülük,
Espri kabiliyeti,
Müşteriye güven verme,
İlk servis hızı,
Garsonların hiyjene verdikleri önem,
Restaurant şefinin koordinasyon kalitesi,
Garsonların amatör sıcaklıkla profesyonelliği bir arada yönetebilme becerisi,
Servisler arasındaki zamanlamanın uygunluğu
Restaurantın Konum Uygunluğu
Park durumu,
Park yerinde verilen hizmet,
Park ücretinin olup olmadığı,
Çevre düzeni,
Yakın çevresinin restaurantla bütünleşme durumu
Ulaşım rahatlığı
Restaurantın İş Görüşmeleri İçin Uygunluğu
Bireysel iş görüşmeleri için uygunluğu,
Grup iş görüşmeleri için uygunluğu,
Özel görüşmeler için minyatür ofisin bulunması
İş yemekleri için ayrı bir bölümün bulunması
Restaurantın Sohbet ve Eğlence İçin Uygunluğu
Genel olarak ortamın uygunluğu
Araç gereç bakımından uygunluk
Personel açısından uygunluk
Bireysel sohbet için uygunluğu,
Grup sohbetleri için uygunluğu,
Parti yemeklerine uygunluğu
Özel olaylara ev sahipliği,
İş yemeklerine uygunluk
Yemeği eğlenceye stratejilerinin uygunluğu
Kukla, sihirbazlık, maç izletme gibi yerken eğlendirici etkinliklerin yeterliliği,
Yemek eşliğinde müziğin uygunluğu
Planlı yapılan eğlenecenin uygunluğu
Doğaçlama yapılan eğlencenin uygunluğu
Restaurantın Engellilere Servis Uygunluğu
Tekerlekli sandalye için servis uygunluğu
Tekerlekli sandalye için giriş uygunluğu
Engellilere özgün servis araçları açısından uygunluk
Restaurantın Sağlıklı Beslenmeye Uygunluğu
Kullanılan malzemenin organik olma derecesi,
Yemeklerin sağlıklı beslenme rasyolarına göre hazırlanması,
Müşterilerin sağlıklı beslenme konusunda bilinçlendirilmesi,
Sağlıklı beslenme açısından genel hijen durumu
Sağlıklı beslenme açısından havalandırma durumu
Sağlıklı beslenme açısından ışıklandırma durumu
Sağlıklı beslenme açısından gıdaların hazırlanış metodu
Sağlıklı beslenme açısından gıda çeşitliliği
Sağlıklı beslenme açısından içecek çeşitliliği
Sağlıklı beslenme açısından aparatif çeşitliliği
Sağlıklı beslenme açısından fiyat uygunluğu
Sağlıklı beslenme açısından sahip olduğu sertifikalar
Sağlıklı beslenme açısından lezzet durumu
Gıdaların kalori ve kolestrol seviyesini gösteren menünün varlığı
Restaurantın Temizlik Kalitesi
Mutfakta hijyen,
Restaurant içinde hijyen,
Tuvaletlerde hijyen,
Kilerde hijyen
Genel olarak hiyjene verilen önem.
Restaurantın Mutfak Çeşitliliği
Bölgesel mutfak türü (Orta Doğu, Akdeniz, Karadeniz gibi),
Ülkesel mutfak türü (Türk Mutfağı, Meksika Mutfağı, İtalyan Mutfağı, Fransız Mutfağı gibi),
Yöresel yemek türü (Kilis yemekleri, Gaziantep yemekleri, Urfa yemekleri gibi),
Karışık mutfak türü
Tek mutfak türü
Her damak zevkine hitap edebilme derecesi
Restaurantın Lezzet Değerlendirmesi
Ana Menüde,
Aparatif çelişitlerinde
İçeceklerde
Tatlı ve pastalarda
Restaurant ile kültürün Kaynaşımı
Kültürel giysilerin kullanımı
Kültürel esprilerin kullanımı
Kültürel davranışların sergilenmesi
Kültürel müziğin kullanımı
Kültürel dansın kullanımı
Kültürel resim ve motiflerin kullanımı
Kültürel Türk yemeklerinin, Türk içeceklerinin Türk Kültürel giysileri içinde sunumu, Restaurantın çeşitli yerlerinde ülke kültürünü yansıtan resim ve motiflerin kullanılması
Restaurantın Atmosferi
iç ışıklandırmasının hoşluğu
dış ışıklandırmasının hoşluğu,
Psiklolojik rahatlık düzeyi
Dekoratif rahatlık,
İç tasarım uygunluğu (modern (upscale) veya olağan(casual)
Masaların oturmak için yeteri kadar mesafeli oluşu (larger sit down areas) ,
Masa düzeni,
Masa ve sandalye rahatlığı
Masaların iç açıcı olması (nicer tables),
Romantik atmosfere uygunluk,
Mistik bir atmosfer yansıtması,
Resmi oluşu,
Gürültülü oluşu
Sakinlik durumu,
Genel olarak konumlandırıldığı müşteri kesimine uygunluğu,
Ev rahatlığı (home atmosphere),
Menünün restaurant atmosferine uygunluğu
Kısmen eğlence ve kısmen tiyatrosal zevkli vakit geçirme,
Duvar renklerinin uyumu,
Duvar desenlerinin uyumu,
Özgün motifler (kahve mangallarında kahve ikramı gibi)
Nezih bir ortama uygunluk istenen
Restaurantta hissedilen atmosferle yaratılmak atmosferin uygunluğu
Menünün restaurant dekorasyonuna uygunluğu ((1800 rin menüsü, geleneksel bakır tencere uyumu)
Restaurantın genel olarak gıda Kalite Güvenirliliği
Restaurantın aldığı kalite güvenlik belgeleri,
Restaurantın aldığı kalite ödülleri,
Hissedilen gıda güvenliği,
Restaurantın Porsiyon Uygunluğu
Porsiyon miktarı,
Açık büfe uygulaması,
Bir ücretliden sonra istenildiği kadar ücretsiz servis durumu
Restaurantın Sosyal Sorumluluk Anlayışı
Elde edilen gelirlerin kullanılma şekli,
Toplumsal projelere destek durumu
Restaurantın Hizmet Türü
Paket servise uygunluğu (suitability to take out)
İçeride yemek yemeğe uygunluğu (suitability to sit to eat in),
Restaurantın Müşterilere Verdiği Değer
Müşterinin restaurant sahipleri tarafından karşılanma durumu,
Müşteri anı panolarının varlığı,
Müşteri izlenim defterlerinin varlığı,
Müşteri şeref defterlerinin varlığı,
Müşterilerle kişisel dostluk kurma derecesi,
Müşteriye yapılan karşılıksız ikramlar,
Karşılıksız ikramların miktarı ve kalitesi,
Restauranttan hoş bir anı ile ayrılabilme derecesi (3 m. Lik kebaplar gibi)
Restaurantın İmaj Yönetimi
İmaj yönetiminin kalitesi,
Restaurant isminin uygunluğu
Restaurant ambleminin uygunluğu,
İnternet sitesinin varlığı,
İnternet sitesinin yönetim kalitesi,
Müşteri memnuniyetini değerlendirmeye verilen önem,
Bağımsız denetleme firmasının varlığı
Restaurantın Görselliğe Verdiği Önem
Havuz başında servis,
Bahçede göz önünde yemek hazırlama
Restaurantın ortasında göz önünde yemek hazırlama,
Yemek kokularının hissettirilme düzeyi,
Doğal güzelliklerin kullanım uygunluğu
Sun’i güzelliklerin kullanım uygunluğu
Doğal ve sunin güzelliklerin birlikte kullanım uygunluğu,
Akvaryum gibi canlı dekorların durumu,
Dış manzara güzelliğile
Dekorasyonun menüye uygunluğu
Müşterilere açık görüntülü mutfak,
Hamur ve et hazırlama yerinin gösterilmesi,
Mutfağın vitrine yerleştirilmesi
Hazırlancak etin müşteri tarafından görülerek onaylanma durumu,
Yemeklerin görselliğe hitap düzeyi,
Yemeklerin müşteri tarafından zevke göre hazırlanabilme durumu
Özgün mimari tasarım düzeyi
Gıdaların müşteri gözetiminde masada hazırlanabilme durumu (ispirtolu ocakta müşteri yanında kavurma yapılması gibi)
Restaurantın Modern Talepleri Karşılama Durumu
Hediye kartlarının (gift cards) varlığı,
Hediye Kartlarının veriliş şekli,
Hediye Kartlarının online alınabilmesi,
Restaurantın karakteristik Özelliği
Odun ateşi kullanımı
Kömür ateşinde pişirme (wood-fired pitas),
Gaz kullanımı,
Özgün yemek ve içecek çeşitliliği
Karakteristik özelliğin sektöre liderlik edebilme durumu
Tuvalet Hijeni
Tuvaletlerde oturmak için dönerli kağıt kullanımı,
El silmek için fotoselli peçeteliklerin varlığı
El silmek için çekmeli kağıt peçete gereçlerinin varlığı,
Tek kullanımlık hiyjen pejete kullanımı
Tek kullanımlık sıcak havlu veya bezlerin kullanımı,
Mekanik sabunluk kullanımı
Fotoselli sabunluk kullanımı,
Tuvalet kapılarının fotoselli oluşu
Tuvalet kapılarının mekanik oluşu
Tuvaletlerde her alanda sıcak su bulunması,
Personel tuvaleti ile müşteri tuvaletinin ayrı oluşu
Restaurantta teknoloji kullanımı
Hazırlama araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu
Pişirme araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu
Taşıma araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu
Temizlik araçlarının üstün teknolojiye uyumu
Haberleşme araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu
Bilgisayar ve haberleşme araçlarının varlığı,
Bilgisayar ve haberleşme araçlarının üstün teknolojiye uyumu
Bilgisayar ve haberleşme araçlarının yazılım versiyon düzeyleri
Özel telefon görüşmelerin yapılabileceği bir klübenin varlığı
Restaurantın genel fiziki güvenlik düzeyi
Güvenlik elemanlarının varlığı
Güvenlik cihazlarının varlığı
İnşaat güvenliği
Tesis güvenliği
Alet edavat güvenliği
Masa sandalye güvenliği
Müşterilere yönelik sigoratalamanın varlığı
Hissedilen güvenlik düzeyi
İYİ RESTAURANTLARIN ÖZELLİKLERİ
kendine özgün veya en iyi orada yenen yemekleri, fit for you: Gıdaların kalori ve kolestrol derecesini belirten menüsü, tatlı sürprizler yapabilmesi (aşçısı opera söyleyebilen, garsonu dans edebilen, mutfaktan restaurant a giriş, garsonların kıyafet ilginçliği, organik ekmek, kullanılan organik zeytinyağı gibi, organik reçel gibi, özel tatların ayrıca satılabilmesi, kullanılan organik ekmek çeşitleri, belli bir saatten sonra bara dönüşebilmesi, restaurant a özel lezzetler, modernlik-eleganslık dengesi, dünya mutfağının seçkin örneklerini sunabilmesi, Müzik Kutusunun varlığı, taze sunum, sipesiyal çeşitliliği, özenli sunuş, bir konuda en iyi olabilme, sıcak ve soğuk menü çeşitliliği, bir öğünde farklı set menüler sunabilmesi, perde-duvar-tavan tasarımları, sana’at eserlerinin nişlerde sunumu, nişlerin ışıklandırılma şekli, ışıkların yerleşim şekli, sunulan içki çeşitliliği, take out ve catering hizmetinn varlığı, lounge muziğin varlığı, eğlenceli bir ortam sunuşu, şaka gibi bir mekan olması, ilgi ve misafirperverliğin birlikteliği, sağlık ve lezzeti birleştirebilme, brezilya mutfağı gibi et çeşitliliği, balık çeşitliliği, özel zemin uygulamaları, çocuk odalarındaki oyuncakların eğitici özelliği ve eğlenceli oluşu, yemek saatleri arasında verilen 5 çayı hizmeti gibi hizmetler, özel gün organizasyonları, çocuk odasında çocukların sigortalanması,
BELLİ BAŞLI MUTFAK TİPLERİ
arjantin, asya, afrika, balık deniz mahsülleri, brezilya mutfağı, çin mutfağı, ev yemekleri, et-kebap, fas mutfağı, fast food, fransız mutfağı, gurme, pastane-tatlıcı-kafe, aparatifler-aracıklar, Türk Osmanlı Mutfağı, Vejeteryan-doğal beslenme, Uzakdoğu, Yöresel, kahve, döner, lahmacun-pide, Türk Mutfağı, Et-Mangal, Ocakbaşı Restaurant, Cafe, Diyet Mutfak, tatlı-baklava, İşkembe, Köfte Salonu, Çay evi, Et Balık, Pide ve kebap, Pide, Börek ve Pide, Pastane, Kokoreç, Kahvaltı Evi, Latin Mutfağı, Hollanda, Kolombia, Tex-Mex Mutfağı
İYİ RESTAURANTLARIN GENEL ÖZELLİKLERİ
açık hava, açık büfe, alakart alkol servisi, bahçe, bar, balo salonu, bebek mama sandalyesi, brunch, canlı müzik, canlı performans, catering, çocuk oyun alanı, çocuk menüsü, çim, DJ, D smart, Lig Tv, Düğün Organizasyonu, Engelli Erişimi, Fiks menü, Havuz, Kablosuz İnternet, Kahvaltı, Isıtmalı Bahçe, Manzaralı, Klima, Minder, Mescid, Nargile, Otopark, Oyun, Paket Servis, Tv, Lounge, Projeksiyon, Karaoke, Kış Bahçesi, Rezervasyon Gerekebilir, Sedir-divan, Salıncak, Sinevizyon, Sigara İçilen Bölüm, Sigara İçilmeyen Bölüm, Şömine, Vip Salonu, Teras, Toplantı Salonu, Vale
İYİ RESTAURANTLARIN ÖZELLİKLERİ
Mekanın ambiansı/atmosferi, konforu, yerli yabancı içki bulundurma, ödeme şeklinin uygunluğu, kaliteye göre fiyat, personel dikkati, menü ve dekorasyonun restaurantın amaçlanan atmosferine (nostaljik-1900 lerin menüsü, eski daktilo, telefon, faks, geleneksel bakır tencere kullanımı gibi, modern vb) uygunluğu, mutfağın vitrine yerleştirilesi ile yemek hazırlanışlarının izlenmesi, kendine özgün veya en iyi orada yenen yemekleri, fit for you: Gıdaların kalori ve kolestrol derecesini belirten menüsü, tatlı sürprizler yapabilmesi (aşçısı opera söyleyebilen, garsonu dans edebilen, mutfaktan restaurant a giriş, garsonların kıyafet ilginçliği, organik ekmek, kullanılan organik zeytinyağı gibi, organik reçel gibi, özel tatların ayrıca satılabilmesi, kullanılan organik ekmek çeşitleri, belli bir saatten sonra bara dönüşebilmesi, restaurant a özel lezzetler, modernlik-eleganslık dengesi, dünya mutfağının seçkin örneklerini sunabilmesi, Müzik Kutusunun varlığı, taze sunum, sipesiyal çeşitliliği, özenli sunuş, bir konuda en iyi olabilme, sıcak ve soğuk menü çeşitliliği, bir öğünde farklı set menüler sunabilmesi, perde-duvar-tavan tasarımları, sana’at eserlerinin nişlerde sunumu, nişlerin ışıklandırılma şekli, ışıkların yerleşim şekli, sunulan içki çeşitliliği, take out ve catering hizmetinn varlığı, lounge muziğin varlığı, eğlenceli bir ortam sunuşu, şaka gibi bir mekan olması, ilgi ve misafirperverliğin birlikteliği, sağlık ve lezzeti birleştirebilme, brezilya mutfağı gibi et çeşitliliği, balık çeşitliliği, özel zemin uygulamaları, çocuk odalarındaki oyuncakların eğitici özelliği ve eğlenceli oluşu, yemek saatleri arasında verilen 5 çayı hizmeti gibi hizmetler, özel gün organizasyonları, çocuk odasında çocukların sigortalanması,
Wagamama japon restaurant sadece noodle yapıyor 92 de ilk şübesini Japonya da açtı bugün 30 ülkede 90 ı aşkın şubesi bulunmaktadır. Ülkemizde iki şubesi vardır.. En iyi 10 restaurant arasındadır.
10 ünlü restaurant:
Wagamama japon restaurant sadece noodle yapıyor 92 de ilk şübesini Japonya da açtı bugün 30 ülkede 90 ı aşkın şubesi bulunmaktadır. Ülkemizde iki şubesi vardır.. En iyi 10 restaurant arasındadır.