Amerika da ünlü restoranlar:

Restoranları değerlendirme kriterleri

 

1. Restaurantın Yemek- Hizmet-Fiyat Uygunluğu
   • Yemek Fiyatının uygunluğu,
   • İçki fiyatının uygunluğu,
   • Meze fiyatının uygunluğu,
   • Toplam hesap uygunluğu,
   • Fiyatların internet sitesinde yayınlanması,
   • Fiyatların internet sitesinde yayınlanan değere uygun olması
   • Yemek görüntülerinin fiyatlarla birlikte internette yayınlanması
   • Toplam hesabın belli bir miktarı aşması durumunda hesapta yapılacak bir iskontonun olup olmadığı
   • Belli bir dönem içerisinde Restaurantta yemek yeme sayısına göre hesapta yapılacak bir iskontonun bulunup bulunmadığı

 

1. Restauranların Aile İçin Uygunluğu
   • Aileye uygun bir atmosferin varlığı,
   • Aileyi onurlandırma düzeyi
   • Dans etmek için uygun ortam
   • Romantik atmosfer düzeyi

 

Restaurantın Çocuklar İçin Uygunluğu

Çocuklar için atmosferin uygunluğu,

Çocuk oyun bahçesinin/odasının bulunması,

Çocuklarla ilgilenecek ve/veya onları eğlendirecek görevlilerin olması,

çocuk yemek sandalyesinin varlığı,

Çocuk mama sandalyesinin varlığı,

çocuk uyku sandalyesinin varlığı,

çocuklar için uygun menü seçeneklerinin varlığı

 

Restaurantın Müşteri Yönetimi

Müşterilerle ilgilenme derecesi,

Özel günlerin hatırlanması;

müşterinin telefonla aranması,

Müşteriye hediye gönderilmesi,

Müşteriye hediye sunulması,

Müsteriye mesaj çekilmesi,

Müşterinin kendisini önemli hissedebilme derecesi

 

 

Restaurantın Dışarı Servis Uygunluğu,

Paketleme,

Paketleme hızı,

Pakete konan yiyecek miktarı,

Eve servis

 

Restaurantın Çeşit Uygunluğu

Ana menü çeşitliliği,

Aparatif (side dish) çeşitliliği,

İçecek çeşitliliği,

Çeşitlilik açısından Sabah, Öğlen ve Akşam Servislerinin durumu (sabah için kötü, akşam için iyi gibi),

Ful servis verişi (full service restaurant),

Vejeteryanlara hitap,

diyete uygun yemek çeşitleri

 

Restauranta Özgün (specialty) Çeşitlilik

Özgün yemek çeşitliliği

Özgün içecek çeşitliliği

, boza, şalgam, lahmacun, içli köfte gibi özgün çeşitlerin miktarı

 

 

Restaurantın Servis Hızı Uygunluğu

İlk servis hızı,

Yemekler arası bekleme süresi,

Sıra bekleme yerinin rahatlığı,

Sıra bekleme süresi,

Yemeğin yanında alınacak içecek veya salata gibi tamamlayıcı servisin eş zamanlı yapılabilmesi

 

Restaurantın Servis Ortamı

Açık havada servis,

Kapalı alanda servis

Hem açık hem kapalı mekanda servis

Bahçede servis

Havuz başı servis

Hem havuzbaşı, hem kapalı alanda servis

Doğal bitkilerin kullanım düzeyi

Sun’i   bitkilerin kullanım düzeyi

 

 

Mutfak

 

El yıkama lavabolarının varlığı,

Banyo varlığı,

Bulaşık alma lavabosu varlığı,

Sebze meyve yıkama lavabolarının varlığı,

Mutfak Personelinin hiyjene verdiği önem,

 

Restaurantın Ödeme Uygunluğu

Kredi kartı kabulü

Debit kartı kabulü

Nakit Kabulü

Çek kabulü

 

Restaurantlara Giriş Uygunluğu

Giyinme gereği (resmi veya günlük gibi),

Rezarvasyon gereği,

 

Restauranların Servis Kalitesi

Müşterilerin karşılanış şekli,

Garsonların servis kalitesi

Güler yüzlülük,

Espri kabiliyeti,

Müşteriye güven verme,

İlk servis hızı,

Garsonların hiyjene verdikleri önem,

Restaurant şefinin koordinasyon kalitesi,

Garsonların amatör sıcaklıkla profesyonelliği bir arada yönetebilme becerisi,

Servisler arasındaki zamanlamanın uygunluğu

 

Restaurantın Konum Uygunluğu

Park durumu,

Park yerinde verilen hizmet,

Park ücretinin olup olmadığı,

Çevre düzeni,

Yakın çevresinin restaurantla bütünleşme durumu

Ulaşım rahatlığı

 

 

Restaurantın İş Görüşmeleri İçin Uygunluğu

Bireysel iş görüşmeleri için uygunluğu,

Grup iş görüşmeleri için uygunluğu,

Özel görüşmeler için minyatür ofisin bulunması

İş yemekleri için ayrı bir bölümün bulunması

 

 

Restaurantın Sohbet ve Eğlence İçin Uygunluğu

Genel olarak ortamın uygunluğu

Araç gereç bakımından uygunluk

Personel açısından uygunluk

Bireysel sohbet için uygunluğu,

Grup sohbetleri için uygunluğu,

Parti yemeklerine uygunluğu

Özel olaylara ev sahipliği,

İş yemeklerine uygunluk

Yemeği eğlenceye stratejilerinin uygunluğu

Kukla, sihirbazlık, maç izletme gibi yerken eğlendirici etkinliklerin yeterliliği,

Yemek eşliğinde müziğin uygunluğu

Planlı yapılan eğlenecenin uygunluğu

Doğaçlama yapılan eğlencenin uygunluğu

 

 

 

Restaurantın Engellilere Servis Uygunluğu

Tekerlekli sandalye için servis uygunluğu

Tekerlekli sandalye için giriş uygunluğu

Engellilere özgün servis araçları açısından uygunluk

 

Restaurantın Sağlıklı Beslenmeye Uygunluğu

Kullanılan malzemenin organik olma derecesi,

Yemeklerin sağlıklı beslenme rasyolarına göre hazırlanması,

Müşterilerin sağlıklı beslenme konusunda bilinçlendirilmesi,

Sağlıklı beslenme açısından genel hijen durumu

Sağlıklı beslenme açısından havalandırma durumu

Sağlıklı beslenme açısından ışıklandırma durumu

Sağlıklı beslenme açısından gıdaların hazırlanış metodu

Sağlıklı beslenme açısından gıda çeşitliliği

Sağlıklı beslenme açısından içecek çeşitliliği

Sağlıklı beslenme açısından aparatif çeşitliliği

Sağlıklı beslenme açısından fiyat uygunluğu

Sağlıklı beslenme açısından sahip olduğu sertifikalar

Sağlıklı beslenme açısından lezzet durumu

Gıdaların kalori ve kolestrol seviyesini gösteren menünün varlığı

 

Restaurantın Temizlik Kalitesi

Mutfakta hijyen,

Restaurant içinde hijyen,

Tuvaletlerde hijyen,

Kilerde hijyen

Genel olarak hiyjene verilen önem.

 

Restaurantın Mutfak Çeşitliliği

Bölgesel mutfak türü (Orta Doğu, Akdeniz, Karadeniz gibi),

Ülkesel mutfak türü (Türk Mutfağı, Meksika Mutfağı, İtalyan Mutfağı, Fransız Mutfağı gibi),

Yöresel yemek türü (Kilis yemekleri, Gaziantep yemekleri, Urfa yemekleri gibi),

Karışık mutfak türü

Tek mutfak türü

Her damak zevkine hitap edebilme derecesi

 

 

Restaurantın Lezzet Değerlendirmesi

Ana Menüde,

Aparatif çelişitlerinde

İçeceklerde

Tatlı ve pastalarda

 

Restaurant ile kültürün Kaynaşımı

Kültürel giysilerin kullanımı

Kültürel esprilerin kullanımı

Kültürel davranışların sergilenmesi

Kültürel müziğin kullanımı

Kültürel dansın kullanımı

Kültürel resim ve motiflerin kullanımı

Kültürel Türk yemeklerinin, Türk içeceklerinin Türk Kültürel giysileri içinde sunumu, Restaurantın çeşitli yerlerinde ülke kültürünü yansıtan resim ve motiflerin kullanılması

 

Restaurantın Atmosferi

iç ışıklandırmasının hoşluğu

dış ışıklandırmasının hoşluğu,

Psiklolojik rahatlık düzeyi

Dekoratif rahatlık,

İç tasarım uygunluğu (modern (upscale) veya olağan(casual)

Masaların oturmak için yeteri kadar mesafeli oluşu (larger sit down areas) ,

Masa düzeni,

Masa ve sandalye rahatlığı

Masaların iç açıcı olması (nicer tables),

Romantik atmosfere uygunluk,

Mistik bir atmosfer yansıtması,

Resmi oluşu,

Gürültülü oluşu

Sakinlik durumu,

Genel olarak konumlandırıldığı müşteri kesimine uygunluğu,

Ev rahatlığı (home atmosphere),

Menünün restaurant atmosferine uygunluğu

Kısmen eğlence ve kısmen tiyatrosal zevkli vakit geçirme,

Duvar renklerinin uyumu,

Duvar desenlerinin uyumu,

Özgün motifler (kahve mangallarında kahve ikramı gibi)

Nezih bir ortama uygunluk istenen

Restaurantta hissedilen atmosferle yaratılmak atmosferin uygunluğu

Menünün restaurant dekorasyonuna uygunluğu ((1800 rin menüsü, geleneksel bakır tencere uyumu)

 

Restaurantın genel olarak gıda Kalite Güvenirliliği

Restaurantın aldığı kalite güvenlik belgeleri,

Restaurantın aldığı kalite ödülleri,

Hissedilen gıda güvenliği,

 

Restaurantın Porsiyon Uygunluğu

Porsiyon miktarı,

Açık büfe uygulaması,

Bir ücretliden sonra istenildiği kadar ücretsiz servis durumu

 

Restaurantın Sosyal Sorumluluk Anlayışı

Elde edilen gelirlerin kullanılma şekli,

Toplumsal projelere destek durumu

 

Restaurantın Hizmet Türü

Paket servise uygunluğu (suitability to take out)

İçeride yemek yemeğe uygunluğu (suitability to sit to eat in),

 

Restaurantın Müşterilere Verdiği Değer

Müşterinin restaurant sahipleri tarafından karşılanma durumu,

Müşteri anı panolarının varlığı,

Müşteri izlenim defterlerinin varlığı,

Müşteri şeref defterlerinin varlığı,

Müşterilerle kişisel dostluk kurma derecesi,

Müşteriye yapılan karşılıksız ikramlar,

Karşılıksız ikramların miktarı ve kalitesi,

Restauranttan hoş bir anı ile ayrılabilme derecesi (3 m. Lik kebaplar gibi)

 

Restaurantın İmaj Yönetimi

İmaj yönetiminin kalitesi,

Restaurant isminin uygunluğu

Restaurant ambleminin uygunluğu,

İnternet sitesinin varlığı,

İnternet sitesinin yönetim kalitesi,

Müşteri memnuniyetini değerlendirmeye verilen önem,

Bağımsız denetleme firmasının varlığı

 

Restaurantın Görselliğe Verdiği Önem

Havuz başında servis,

Bahçede göz önünde yemek hazırlama

Restaurantın ortasında göz önünde yemek hazırlama,

Yemek kokularının hissettirilme düzeyi,

Doğal güzelliklerin kullanım uygunluğu

Sun’i güzelliklerin kullanım uygunluğu

Doğal ve sunin güzelliklerin birlikte kullanım uygunluğu,

Akvaryum gibi canlı dekorların durumu,

Dış manzara güzelliğile

Dekorasyonun menüye uygunluğu

 

Müşterilere açık görüntülü mutfak,

Hamur ve et hazırlama yerinin gösterilmesi,

Mutfağın vitrine yerleştirilmesi

Hazırlancak etin müşteri tarafından görülerek onaylanma durumu,

Yemeklerin görselliğe hitap düzeyi,

Yemeklerin müşteri tarafından zevke göre hazırlanabilme durumu

Özgün mimari tasarım düzeyi

Gıdaların müşteri gözetiminde masada hazırlanabilme durumu (ispirtolu ocakta müşteri yanında kavurma yapılması gibi)

 

 

Restaurantın Modern Talepleri Karşılama Durumu

Hediye kartlarının (gift cards) varlığı,

Hediye Kartlarının veriliş şekli,

Hediye Kartlarının online alınabilmesi,

 

Restaurantın karakteristik Özelliği

Odun ateşi kullanımı

Kömür ateşinde pişirme (wood-fired pitas),

Gaz kullanımı,

Özgün yemek ve içecek çeşitliliği

Karakteristik özelliğin sektöre liderlik edebilme durumu

 

Tuvalet Hijeni

Tuvaletlerde oturmak için dönerli kağıt kullanımı,

El silmek için fotoselli peçeteliklerin varlığı

El silmek için çekmeli kağıt peçete gereçlerinin varlığı,

Tek kullanımlık hiyjen pejete kullanımı

Tek kullanımlık sıcak havlu veya bezlerin kullanımı,

Mekanik sabunluk kullanımı

Fotoselli sabunluk kullanımı,

Tuvalet kapılarının fotoselli oluşu

Tuvalet kapılarının mekanik oluşu

Tuvaletlerde her alanda sıcak su bulunması,

Personel tuvaleti ile müşteri tuvaletinin ayrı oluşu

 

Restaurantta teknoloji kullanımı

Hazırlama araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu

Pişirme araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu

Taşıma araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu

Temizlik araçlarının üstün teknolojiye uyumu

Haberleşme araçlarının üstün teknolojiye uygunluğu

Bilgisayar ve haberleşme araçlarının varlığı,

Bilgisayar ve haberleşme araçlarının üstün teknolojiye uyumu

Bilgisayar ve haberleşme araçlarının yazılım versiyon düzeyleri

Özel telefon görüşmelerin yapılabileceği bir klübenin varlığı

 

Restaurantın genel fiziki güvenlik düzeyi

Güvenlik elemanlarının varlığı

Güvenlik cihazlarının varlığı

İnşaat güvenliği

Tesis güvenliği

Alet edavat güvenliği

Masa sandalye güvenliği

Müşterilere yönelik sigoratalamanın varlığı

Hissedilen güvenlik düzeyi

 

İYİ RESTAURANTLARIN ÖZELLİKLERİ

kendine özgün veya en iyi orada yenen yemekleri, fit for you: Gıdaların kalori ve kolestrol derecesini belirten menüsü, tatlı sürprizler yapabilmesi (aşçısı opera söyleyebilen, garsonu dans edebilen, mutfaktan restaurant a giriş, garsonların kıyafet ilginçliği, organik ekmek, kullanılan organik zeytinyağı gibi, organik reçel gibi, özel tatların ayrıca satılabilmesi, kullanılan organik ekmek çeşitleri, belli bir saatten sonra bara dönüşebilmesi, restaurant a özel lezzetler, modernlik-eleganslık dengesi, dünya mutfağının seçkin örneklerini sunabilmesi, Müzik Kutusunun varlığı, taze sunum, sipesiyal çeşitliliği, özenli sunuş, bir konuda en iyi olabilme, sıcak ve soğuk menü çeşitliliği, bir öğünde farklı set menüler sunabilmesi, perde-duvar-tavan tasarımları, sana’at eserlerinin nişlerde sunumu, nişlerin ışıklandırılma şekli, ışıkların yerleşim şekli, sunulan içki çeşitliliği, take out ve catering hizmetinn varlığı, lounge muziğin varlığı, eğlenceli bir ortam sunuşu, şaka gibi bir mekan olması, ilgi ve misafirperverliğin birlikteliği, sağlık ve lezzeti birleştirebilme, brezilya mutfağı gibi et çeşitliliği, balık çeşitliliği, özel zemin uygulamaları, çocuk odalarındaki oyuncakların eğitici özelliği ve eğlenceli oluşu, yemek saatleri arasında verilen 5 çayı hizmeti gibi hizmetler, özel gün organizasyonları, çocuk odasında çocukların sigortalanması,  

 

 

BELLİ BAŞLI MUTFAK TİPLERİ

 

arjantin, asya, afrika, balık deniz mahsülleri, brezilya mutfağı, çin mutfağı, ev yemekleri, et-kebap, fas mutfağı, fast food, fransız mutfağı, gurme, pastane-tatlıcı-kafe, aparatifler-aracıklar, Türk Osmanlı Mutfağı, Vejeteryan-doğal beslenme, Uzakdoğu, Yöresel, kahve, döner,   lahmacun-pide, Türk Mutfağı, Et-Mangal, Ocakbaşı Restaurant, Cafe, Diyet Mutfak, tatlı-baklava, İşkembe, Köfte Salonu, Çay evi, Et Balık, Pide ve kebap, Pide, Börek ve Pide, Pastane, Kokoreç, Kahvaltı Evi, Latin Mutfağı, Hollanda, Kolombia, Tex-Mex Mutfağı

 

İYİ RESTAURANTLARIN GENEL ÖZELLİKLERİ

 

açık hava, açık büfe, alakart alkol servisi, bahçe, bar, balo salonu, bebek mama sandalyesi, brunch, canlı müzik, canlı performans, catering, çocuk oyun alanı, çocuk menüsü, çim, DJ, D smart, Lig Tv, Düğün Organizasyonu, Engelli Erişimi, Fiks menü, Havuz, Kablosuz İnternet, Kahvaltı, Isıtmalı Bahçe, Manzaralı, Klima, Minder, Mescid, Nargile, Otopark, Oyun, Paket Servis, Tv, Lounge, Projeksiyon, Karaoke, Kış Bahçesi, Rezervasyon Gerekebilir, Sedir-divan, Salıncak, Sinevizyon, Sigara İçilen Bölüm, Sigara İçilmeyen Bölüm, Şömine, Vip Salonu, Teras, Toplantı Salonu, Vale

 

İYİ RESTAURANTLARIN ÖZELLİKLERİ

Mekanın ambiansı/atmosferi, konforu, yerli yabancı içki bulundurma, ödeme şeklinin uygunluğu, kaliteye göre fiyat, personel dikkati, menü ve dekorasyonun restaurantın amaçlanan atmosferine (nostaljik-1900 lerin menüsü, eski daktilo, telefon, faks, geleneksel bakır tencere kullanımı gibi, modern vb) uygunluğu, mutfağın vitrine yerleştirilesi ile yemek hazırlanışlarının izlenmesi, kendine özgün veya en iyi orada yenen yemekleri, fit for you: Gıdaların kalori ve kolestrol derecesini belirten menüsü, tatlı sürprizler yapabilmesi (aşçısı opera söyleyebilen, garsonu dans edebilen, mutfaktan restaurant a giriş, garsonların kıyafet ilginçliği, organik ekmek, kullanılan organik zeytinyağı gibi, organik reçel gibi, özel tatların ayrıca satılabilmesi, kullanılan organik ekmek çeşitleri, belli bir saatten sonra bara dönüşebilmesi, restaurant a özel lezzetler, modernlik-eleganslık dengesi, dünya mutfağının seçkin örneklerini sunabilmesi, Müzik Kutusunun varlığı, taze sunum, sipesiyal çeşitliliği, özenli sunuş, bir konuda en iyi olabilme, sıcak ve soğuk menü çeşitliliği, bir öğünde farklı set menüler sunabilmesi, perde-duvar-tavan tasarımları, sana’at eserlerinin nişlerde sunumu, nişlerin ışıklandırılma şekli, ışıkların yerleşim şekli, sunulan içki çeşitliliği, take out ve catering hizmetinn varlığı, lounge muziğin varlığı, eğlenceli bir ortam sunuşu, şaka gibi bir mekan olması, ilgi ve misafirperverliğin birlikteliği, sağlık ve lezzeti birleştirebilme, brezilya mutfağı gibi et çeşitliliği, balık çeşitliliği, özel zemin uygulamaları, çocuk odalarındaki oyuncakların eğitici özelliği ve eğlenceli oluşu, yemek saatleri arasında verilen 5 çayı hizmeti gibi hizmetler, özel gün organizasyonları, çocuk odasında çocukların sigortalanması,

 

Wagamama   japon restaurant sadece noodle yapıyor 92 de ilk şübesini Japonya da açtı bugün 30 ülkede 90 ı aşkın   şubesi bulunmaktadır. Ülkemizde iki şubesi vardır.. En   iyi 10 restaurant arasındadır.

 

10 ünlü restaurant:

 

Wagamama   japon restaurant sadece noodle yapıyor 92 de ilk şübesini Japonya da açtı bugün 30 ülkede 90 ı aşkın   şubesi bulunmaktadır. Ülkemizde iki şubesi vardır.. En   iyi 10 restaurant arasındadır.